SOST-BISCUITS

• Poner en valor y promover la producción de AOVEs andaluces de calidad diferenciada, procedentes de sistemas de cultivo respetuosos con el medio ambiente, atendiendo a su mayor composición en compuesto minoritarios saludables de interés nutricional, potenciando su uso en la industria alimentaria de forma generalizada, en productos de gran consumo, en sustitución de otras grasas animales o vegetales, menos saludables.

• Enriquecer nutricionalmente un producto alimentario de gran consumo en la población en general, pero sobre todo entre la población infantil, como son las galletas, con aceite de oliva virgen extra procedente de un sistema de cultivo respetuoso con el medio ambiente (agricultura ecológica, producción integrada, Olivares Vivos) con propiedades físico-químicas, nutricionales, organolépticas y sostenibles mejoradas con respecto al correspondiente producto comercial y específicas para el producto a desarrollar.

• Promover la producción de AOVE andaluz de calidad diferenciada, procedente de sistemas agrícolas respetuosos con el medio ambiente.

• Anticipar a la industria agroalimentaria ante una futura reglamentación previsiblemente más restrictiva con las grasas saturadas y las grasas trans.

• Estudiar nuevas fuentes de endulzantes y la reducción del contenido en azúcares, la sustitución de harinas refinadas por harinas integrales y el uso de fibras alimentarias, saludables, en el producto final.

• Aumentar la calidad, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de productos procesados listos para su consumo.

• Establecer la viabilidad nutricional, organoléptica y oxidativa del producto final, así como estudiar su vida útil en el tiempo.

• Estudiar la posibilidad de disminuir/eliminar los aditivos artificiales en el producto final, aumentando de forma natural la vida útil del producto elaborado con AOVE, gracias a los compuestos bioactivos con actividad antioxidante y bactericida presentes, más abundantes en el olivar marginal o de montaña.

• Estudiar el uso de materiales de envasado sostenibles, para mantener las características intrínsecas antioxidantes y saludables del AOVE en el producto final y que además sean respetuosos con el medioambiente durante su uso y su posterior reciclado al final de su vida útil.

• Optimizar el sistema de producción industrial de los alimentos objeto de estudio para que sea lo más respetuoso con las características del alimento, pero además logrando un uso más eficiente de la energía en la industria alimentaria y en la transformación de alimentos.

• Las tecnologías de la información y comunicación para la toma de datos, de forma automatizada en la fábrica, que generará resultados en tiempo real, permitirá en todo momento tener un plan de seguridad alimentaria y trazabilidad de todas las materias primas, así como de los productos terminados.

• Estudiar la influencia saludable de ese nuevo producto alimentario desarrollado sobre su correspondiente producto comercial, elaborado tradicionalmente con otros aceites o grasas menos saludables, mediante modelos animales. En concreto:

– Se comprobará el efecto de la ingesta de una galleta funcional formulada con AOVE sobre los valores de Presión Arterial Sistólica y el desarrollo de la hipertensión tanto en animales normotensos (ratas Wistar) como genéticamente hipertensos (SHR). Paralelamente se estudiarán los cambios en los niveles de estrés oxidativo (peroxidación lipídica) y en la producción de óxido nítrico.

– Se analizará cómo la ingesta de dichas galletas, comparada con una galleta control, afectaría a la ganancia de peso corporal y la adiposidad, tanto en animales normotensos como genéticamente hipertensos, así como de hormonas importante en el mantenimiento del balance energético (leptina). A nivel molecular, determinaremos si la ingesta de dichas galletas funcionales puede afectar a la expresión de genes vinculados al metabolismo lipídico.

– Se estudiará si la ingesta de nuestras galletas funcionales afecta al metabolismo de la glucosa, la regulación de la glucemia plasmática y la expresión de genes implicados en el metabolismo de la glucosa en el tejido adiposo, tanto en animales normotensos como genéticamente hipertensos.

• Conseguir a través de la difusión y la transferencia de los resultados obtenidos del proyecto un mayor impacto en la industria oleícola, en la industria alimentaria y en consumidor final.

• A partir de esta primera, establecer colaboraciones tecnológicas estables entre el sector del olivar, la industria agroalimentaria y las Universidades y Centros de Investigación.