Desarrollar un dispositivo portátil basado en espectroscopía NIR y modelos de inteligencia artificial capaz de analizar parámetros clave de calidad en tiempo real, tanto en aceituna como en aceite de oliva virgen, sin necesidad de análisis destructivo ni personal especializado.

Validar el prototipo en condiciones reales en almazaras y explotaciones oleícolas representativas de diferentes zonas geográficas y con diferentes variedades de aceituna, y transferir su uso a técnicos y operadores mediante formación práctica y documentación técnica accesible.

Reducir los costes y tiempos asociados a los análisis físico-químicos de calidad en la industria oleícola.

Facilitar una mejor clasificación de los aceites en origen y una toma de decisiones más informada en las etapas de recolección de aceituna y procesado.

Impulsar la adopción de tecnologías digitales y sostenibles en el sector oleícola, incluyendo en explotaciones medianas y pequeñas.

Contribuir a una mayor transparencia y trazabilidad en la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra.